Le baromètre du Snacking – Février et mars 2018

Tous les chiffres clés du secteur du marché de la restauration et de la BoulPat pour mieux décrypter les tendances et le marché en janvier-février 2018

Source magazine France Snacking n° 47

Santé du marché

Moyenne septembre-novembre 2017 vs 2016 :

• Restauration commerciale totale
  • Nombre de visites : + 2,1 %
  • Dépense : + 0,4 %
• Restauration à table
  • Nombre de visites : + 1,2 %
  • Dépense : + 0,1 %
• Restauration rapide
  • Nombre de visites : + 2,6 %
  • Dépense : + 1,4 %

Sources NPD Crest par pers et par visite/pour France Snacking

Spécial boulangerie

• 25 % des visites en boulangerie/sandwicherie
• 4,1 € de TM
• 36 % des visites le matin (+ 5 % vs 2012)
• 29 % des visites au déjeuner
• 30 % des visites en snacking après-midi
• 5 % de visites au dîner

Source Panel NPD C’est (par personne et par visite) pour France Snacking

Boulangerie en 2017

• 57 m², surface moyenne des points de vente
• 6 personnes salariées en moyenne
• 332 000 €, CA moyen d’une boulangerie (vs 317 K€ en 2016) dont 45 % pour le pain, (mettre 2 chiffres en gros Le Pain et le Snacking et les 2 autres en petit façon légende)/ 17 % pour la viennoiserie, 16 % pour le snacking / 12 % pour la pâtisserie
• 28 % des boulangeries-pâtisseries adhèrent à un concept meunier
• 39 quintaux en moyenne de farine panifiée par mois (vs 41 en 2016)
• 420 pièces de pain vendues en moyenne par jour
• 96,3 % une offre à emporter le midi
• 73 % une formule
• 68,5 % une formule déjeuner (34 vendues/j en moyenne à 6,30 €)

Top 5 des offres salées – Sandwich baguette 92 % – Quiches 77 % – Pizzas 69 % – Salade/crudités 43 % – Fougasse 42 %

Etude CHD Expert – Grande enquête nationale sur la boulangerie 2017

Emploi (lire France Snacking n° 47 p. 22)

• + 34 %, la hausse du nombre de salariés en restauration en France entre 2005 et 2017.
• 34,8 ans, l’âge moyen des salariés en restauration en France
• 14,6 % des emplois en hôtellerie-restauration (hors intérim) sont des CDD

Source : Enquête Pôle Emploi « Éclairages et synthèses : les métiers de l’hôtellerie et de la restauration» , décembre 2017

Développement durable (lire FS 47 p. 22)

• 57 % des professionnels des métiers de bouche estiment avoir une part de responsabilité dans le Développement Durable
• 85 % des professionnels des métiers de bouche mènent des actions visant à réduire, trier et recycler leurs déchets

Source Etude Harris Interactve/METRO

FoodTech (lire France Snacking n° 47 p. 23)

• 472 start-ups recensées en France dans la Foodtech (dont 63 % en Ile de France) contre 68 en 2014
• 150 M€, l’investissement estimé dans la Foodtech en France en 2017
• 1,13 %, la part que représentent les investissements de la FoodTech par rapport au marché mondial
• 26 levées de fonds supérieures à 1 M€ opérées en France dans la FoodTech en 2016 contre seulement 4 en 2013

Source DigitalFoodLab / Sopexa / Vitagora

Retrouvez le baromètre Snacking dans le tout dernier magazine France Snacking n° 47 qui vient de paraître .